ふぐミニ情報

日本で一般に食用になるふぐはトラふぐ系・サバふぐ系の17種。トラふぐ系は主に卵巣・肝臓をはじめとする内蔵に毒を持ち、サバふぐ系には無毒の種類もあります。白サバふぐの名でふぐの加工品として売られているカナトなどは無毒です。

トラふぐによく似ているふぐにカラスふぐがいます。カラスふぐは 尾びれが黒いこと意外は見た目はトラふぐと変わりません。一部の店でトラふぐの代用に使われます。
虎ふぐの尾びれは白く、カラスふぐと区別できます。最近ではトラふぐとカラスふぐを交配させた養殖ふぐが出回っているようです。

ふぐは肉、皮、精巣（白子）を調理します。種類によっては筋肉、皮にも含まれています。
ふぐ毒はふぐの肝臓や卵巣などの内臓に蓄積されています。ふぐの毒はテトロドトキシンとよばれ、青酸カリの千倍以上ともいわれるほど毒性は強いものです。 ふぐ毒は通常の加熱では毒性はなくなりません。不思議なことに生まれたばかりのふぐにはどこにも毒はないそうです。生長するにつれて毒が蓄えられるということです。